[小廚房食譜］第一次做北京烤鴨就上手

今年感恩節買了火腿及準備了傳統美式感恩節料理一起度過

感恩節料理不外乎就是火雞 火腿 棉花糖地瓜 及南瓜派等

過了30歲, 我的胃似乎中式了起來, 每每吃太多西式食物就會覺得哪裡不對勁

而且今年沒回台灣, 沒吃到烤鴨, 我最愛龍都烤鴨, 吃完酥脆鴨皮還用鴨架子煮粥

真是無法抗拒的美味, 回台必吃

於是, 吃完感恩節大餐後我就決定聖誕節一定要挑戰自己做 烤鴨

其實想做烤鴨很久了, 但是沒有勇氣也怕忙了半天吃不完

這次趁聖誕節請好友一家來當我的白老鼠試吃

以前以為烤鴨這種餐廳才吃得到的大菜有多複雜多難

但自己烤過一次後就會知道, 只是費時間, 但一點都不難

烤前做了許多功課, 交叉比對了數個食譜後開工

我買的鴨子是冷凍的, 約4.5lb (約2公斤) 要吃的前兩三天拿到冰箱解凍確保完全化冰

步驟如下：

1. 先把解凍的鴨子沖洗乾淨, 內髒等等清除, 從脖子到屁屁都要沖水確保清潔

    

    清潔好的鴨子看起來應該像這樣, 皺皺白白缺乏彈性的皮

     

2. 煮一壺滾水沖到鴨子的皮膚上, 記得整隻鴨都要均勻沖到, 翅膀下方等部位也要確實

    這個步驟要仔細小心, 沒衝到熱水的部位烤出來就不會脆了喔！一壺熱水不夠就沖兩次, 

    我就衝了兩次效果很好！

     

3. 找一個玻璃酒瓶把沖好熱水的鴨子穿過酒瓶直立起來, 下方放個盤子, 讓多餘的水分可以流

    

    出來. 並且調製蜂蜜醋水( 有的食譜使用麥芽糖, 但我使用蜂蜜, 效果一樣好)

    蜂蜜醋水比例為：50g蜂蜜 ＋ 2湯匙白醋 + 100 c.c.熱水 均勻攪拌

    用刷子刷在鴨身上, 也是要確保每個地方都有刷到, 均勻吃到蜂蜜醋水

    放置一小時後再重複全身刷一次

     

4. 接下來就將鴨子靜置風乾至少8小時以上, 我放了大概20小時左右, 因為美國室內有空調保持

    恆溫, 所以溫度不會過高不怕鴨子腐敗, 有食譜建議可以在鴨內抹鹽防腐防發臭, 也有有經驗

    的專家建議天氣過熱時可以放冰箱. 下圖為放置20小時候的鴨皮, 明顯感到緊繃發亮, 像擦了

     sk2 一樣 ＸＤ

    

  5.  準備一顆橙子一顆蘋果, 塞入鴨子體內並用針線縫合

       此步驟可撐起鴨子身體, 烤出來形狀較漂亮亦可讓鴨肉充滿果香較不膩

    

用針線縫和屁屁部分

6. 烤箱預熱350度

7. 鴨子放上烤架, 鴨胸朝上. 烤30分鐘

 p.s. 烤架下方一定要墊一個深一點的烤盤, 過程中會滴出大量鴨油, 建議烤盤上可鋪鋁箔紙方

         便之後清潔.



烤完30分鐘狀況



8. 翻面再烤30分鐘, 觀察上色狀況及熟度, 最後再翻回鴨胸面烤15分鐘加強上色



9. 烤好的鴨子均勻將鴨胸部份切下排盤, 用荷葉餅夾著黃瓜絲及蔥絲一起食用非常好吃, 完全

    不輸餐廳等級





荷葉餅及甜麵醬都可自己做

甜麵醬直接用市售甜麵醬及少許鴨油跟糖. 米酒炒香即可抹在荷葉餅上食用

有興趣的朋友可以嘗試看看, 雖然需要花費接近兩天時間, 但烤出來的成品非常值得

不輸餐廳等級唷！

#烤鴨食譜 #北京烤鴨

[美國。小廚房] 在家也能吃到起酥肉鬆麵包

起酥麵包是我愛的台式麵包之一, 但因為熱量較高所以偶而想吃的時候會去華人超市買來解饞

最近因為天氣越來越冷, 實在很懶得開30分鐘的車程只為了一個起酥麵包

於是決定用最方便的方式自己完成

美國超市有賣一種現成的酥皮, 可以用來烤鹹派或是酥皮濃湯, 對於想吃酥皮又懶得自己做的人非常方便！（自製酥皮使用大量奶油且做工繁瑣, 懶人我完全沒心思挑戰！)

只要自己先把麵糰打好處理好再鋪上酥皮進烤箱去考, 一盒酥皮可做18個起酥麵包喔！你說是不是很讚？！

之前做麵包試過很多不同甜麵糰的配方, 所有配方剛出爐時口感都很好, 但放置隔天後仍逃不過變乾硬的命運. 某次在做王傳仁老師的龐多米吐司剛好有多出的麵團我拿來做成台式麵包,
沒想到口感跟效果極佳！日後成為我做吐司跟台式麵包最愛的配方, 而且不用分開打兩種麵糰, 吐司跟台式麵包的口感都超棒！

麵包麵糰配方(參考王傳仁老師龐多米)：

高筋麵粉 275g
低筋麵粉   25g
糖               24g
水             195g
奶粉           12g
鹽                 5g
奶油           30g

所有材料一起用攪拌機攪成光滑的麵團後發酵, 分割(每個約64-65g)整形, 包入肉鬆或紅豆等自己喜愛的餡料後

再發酵約40-50分鐘

拿出回溫好的酥皮

    攤開之後用桿麵棍稍微在酥皮上桿一下使其均勻

    用刀具割開 依照自己需要的尺寸切割

    我的麵團剛好適合 平均割成9等份
   

    拿出發酵好的麵團

    均勻抹上一層蛋液

    鋪上起酥皮

   在起酥皮上再抹一層蛋液

    撒上黑芝麻做裝飾即可入烤箱烘烤

   我使用375度考了15分鐘, 每家烤箱狀況不同, 若是顏色上色太快, 可降溫

   這個配方做出來的台式麵包口感非常好, 鬆軟有彈性又濕潤

   再鋪上個酥皮完全不輸市售的起酥麵包呢！

 

[小廚房食譜] 秋意濃。楓糖栗子蛋糕捲

 美東每年最美的時節非秋天莫屬 九月中入秋後通常會延續到十月底十一月初

在寒冬來臨之前至少有一個多月的時間可以享受秋天的美好

上週氣溫驟降 許多樹都由綠轉紅 或轉橘

這邊的樹種多 每到楓紅 路邊色彩分明 即使一條普通的小徑也美的不像話

此時也需告著holiday season的來臨

南瓜 肉桂 栗子 這些季節性強烈的食物也紛紛在超市出現

週末在中超看到新鮮例子大顆飽滿 禁不住好奇買回家試試

稍微帶殼水煮後 從中間剖開刷上蜂蜜放入烤箱 不到15分鐘就有新鮮蜜栗子可吃

栗子本身香甜度極高 即使不刷蜂蜜也是非常誘人

剩的一些栗子我用來嘗試栗子蛋糕捲

栗子蛋糕最有名的不外乎是蒙布朗栗子蛋糕 但蒙布朗作法稍嫌複雜 帶著三歲皮小孩難以完成

於是選擇最基本的蛋糕捲來呈現

作法：

蛋糕體：

我參考Carol 老師的蛋糕捲配方作法

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_7270.html



奶油栗子餡：

1. 150g帶殼栗子洗淨放入電鍋加一杯水蒸熟(內鍋也需要水), 取出栗子稍放涼後用剪刀或其他
 
    刀具協助剝殼取出栗子

2. 將去殼栗子放入電鍋中再蒸1-2杯水 軟化栗子

3. 蒸好的栗子放涼後部分用桿麵棍桿成泥或粉, 部分用食物處理機攪打成顆粒粉末狀

(若你的栗子較硬, 則可直接用處理機攪打較方便快速)

                                        

4. 取一個乾淨盆子放入15g糖跟150g鮮奶油, 打發, 我用手持攪拌器打, 所以可以邊打邊感受鮮

    奶油的軟硬程度, 打發完成後混入栗子均勻攪拌, 可加入少許楓糖漿或萊姆酒調味讓鮮奶油

    的層次更多元也較不膩

5. 準備好的栗子奶油餡若沒有及時要用, 可放入冰箱待用


最後再將栗子餡抹在完全冷卻的蛋糕上, 蛋糕捲捲起時容易裂開, 我有參考Carol 老師在蛋糕

上用刀劃上淺淺的紋路避免捲起時斷裂

捲好後用烘培紙或是保鮮膜把蛋糕包起放冰箱冷藏, 約三五小時後即可切片食用

自己烤的蛋糕體只是簡單的材料就充滿雞蛋香氣 大人小孩都非常喜歡

喜愛栗子的朋友可以試試這幸福的好滋味

#北卡 #楓紅 #瑞士卷 #栗子蛋糕 #蛋糕捲

[美國。小廚房] 今天中秋不一樣 抹茶奶皇冰皮月餅

今天從八月底就一直想吃甜食, 看到朋友陸續在製作月餅酥餅等等 我就手癢也做了一次芋頭酥

及冰皮月餅

冰皮月餅是香港傳過來的, 即使冰了好幾天, 只要從冰箱拿出來稍微退冰, 皮一樣QQ彈 是一個

很方便又不同以往的冰涼甜點

我參考簡易食譜-基絲丁的做法 http://www.christinesrecipes.com/2014/08/green-tea-custard-snow-skin-mooncakes.html

非常容易製作且成功率很高 有興趣的朋友可以自己嘗試

而且近年月餅模具越做越棒 Amazon 跟Ebay 都有很多便宜又輕巧的塑膠模具可選

方的圓的不同尺寸任君挑選 非常方便呢！

[小廚房食譜] Brussels sprouts salad 涼拌結球甘藍沙拉

美國幼稚園暑假從五月中開始放到九月才開學, 今年暑假跑了好幾個地方玩樂， 很充實。

前幾天去南卡幫台灣來的青棒小將們加油，這些孩子過關斬將一路勝戰到與波多黎各交手時不幸以

一分飲恨。身為加油團的我們雖然失落但還是好好吃了一頓撫慰心靈。

朋友帶我們去了一間以當地食材料理的標準南方菜餐廳，我在配菜時選了Brussels sprout salad, 以涼拌方式處理保留Brussels sprouts 原味正中我心。

回家後買了材料試做，很簡單，不是什麼複雜的調味，但讓Brussels sprout 多一條出路，不然平常

我都只會用蒜炒。

Brussels sprouts 是結球甘藍, 長的是迷你版的包心菜, 一層一層的. 它的口感稍微脆硬, 本身有個特

別的苦味, 但並不是無法接受的程度. 又帶有一點沖的味道, 基本上來說是很大人味的食材。但我個

人很喜歡他這種苦又沖的特色, 所以常常買.

材料：Brussels sprouts 12-15顆/ 核桃(任何果乾果仁皆可）

作法：Brussels sprouts 洗淨瀝乾，切碎或用機器打碎，抓一點鹽稍微醃一下軟化。

準備調料：酪梨油：米醋：蜂蜜各1T, 橄欖油亦可，但我使用酪梨油比較不會把蜂蜜跟食材味道搶走。

倒入調料靜置5分鐘後灑上果仁果乾即可啦！是不是超簡單？！

我個人很喜歡這道沙拉, 因為不像其他葉菜類放冰箱到隔天會出水, 如果沒吃完裝保鮮盒放冰箱隔天

更入味好吃唷！

#輕食沙拉 #結球甘藍 #蔬食 #北卡

[小廚房食譜] 風靡美國的樂高LEGO QQ糖 LEGO GUMMY DIY

前陣子在FB被看到大家瘋傳的自製樂高QQ糖影片 超級燃起我的好奇心

但影片的做法是直接用美國市售的果凍粉加上吉利丁去製作

之前買過市售果凍粉被強烈的人工香料跟色素給嚇到 直接成為我家的拒絕往來戶

還好後來有找到羅比媽的分享 改良成較天然的配方 才讓我能放心做給孩子吃

羅比媽的配方為： 160g 果汁+ 40g糖+ 25g 吉利丁粉(較Ｑ有彈性但吉利丁味較重）

而我自己實驗後偏好： 160g 果汁+ 35g糖＋16g吉利丁粉 (較軟但果汁味較濃）

使用材料如下：百香果汁/ 吉利丁/ 糖

步驟1： 將160g果汁及35g糖均勻攪拌約一兩分鐘後分次倒入吉利丁粉繼續攪勻

步驟2:   開小火將液體加熱至冒煙 此時表面應該有一層白色泡沫 請用湯匙刮除

步驟3: 將液體倒入樂高模中並放入冰箱冷藏約3-5小時

步驟4: 待果凍凝結後脫膜. 這款模子做的超棒, 材料好形狀美 脫膜毫不費力！

脫膜完成後就可直接享用 好吃 新奇 又好玩的樂高QQ糖啦！！

孩子看到超級興奮, 一直在手上把玩(囧...

小叮嚀：因為使用果汁所以顏色就不鮮豔, 我有嘗試用葡萄汁加上冷凍草莓當天然色素效果也

不錯唷, 至少是純天然！！

除了ＱＱ糖之外, 模子還能用來做樂高巧克力 樂高冰塊等等 變化多多 有其他點子的朋友也記

得跟我們分享一下唷～

這也是個適合親子共同手作的小點心, 暑假就跟孩子一起玩吧！

#lego #gummy #樂高糖 #diy #樂高QQ糖

[小廚房食譜] 簡單美好的日式炸可樂餅

   對於炸物, 總是有那麼愛恨交加的複雜情感, 既使知道油炸食物對身體的影響, 但不得不承認,

   炸物也是舒心最快又最有效的食物！

   兒子對薯條情有獨鍾, 但他是個不挑食的孩子, 因此我不會限制他吃喜歡的薯條, 只要不過量

   即可. 可樂餅基本上就是超大一個的薯條, 又可以增加少許玉米跟蔬菜粒在裡頭, 是個非常好

   的薯條替代品.

   食材：馬鈴薯4顆(中小型）洋蔥一顆/玉米或其他蔬菜粒/ 奶油/ 麵粉/ 麵包粉/ 蛋液/ 胡椒/ 鹽

   作法： 1. 將馬鈴薯削皮切塊放入電鍋蒸熟或用滾水煮熟

                2. 將適量奶油下油鍋用低溫燒熱倒入切碎的洋蔥粒拌炒製洋蔥透明即可盛起

                3. 熟透的馬鈴薯壓成泥狀拌入蔬菜粒及炒香的洋蔥粒

                4. 攪拌均勻放入少許鹽跟胡椒調味即可開始捏成球狀

                5. 依照順序將薯球沾上麵粉-> 蛋液-> 麵包粉 大約可做12個

                    稍微放置一下反潮後即可下鍋油炸至金黃色酥脆起鍋



                        圖：奶油炒香洋蔥末

       
                       圖：洋蔥末拌入薯泥玉米粒

                       圖：依照順序沾上麵粉-> 蛋液 -> 麵包粉

                       圖：小建議 可用湯匙或器具輔助沾粉及蛋液 不然手上容易黏到太多麵糊

                              不易操作

   
        圖：放入鍋中油炸至金黃既可撈起放涼一會兒在食用 避免燙傷喔！              

[小廚房玩具] Cuisinart soft serve 霜淇淋機

最近認識了一些廚藝精湛愛泡在廚房裡的朋友們, 大家除了分享美食, 還會勸敗好用好玩的新

玩意兒! 像我這種腦波比較弱的人就常常被推坑, 常常以“小孩”當藉口買這買那！

但這台機器真的是為了孩子買的(又來了....

台灣的朋友聽到自製冰淇淋似乎覺得不可思議？但美國乳製品原料取得容易, 所以自製冰淇淋

是很平常的事情, 幾乎所有美國媽媽都會自製冰品給孩子們吃！

過去幾年我是用Kitchen aid 攪拌機的冰淇淋配件來製作, 是的！我已經有冰淇淋配件了, 但今

年還是被朋友勸敗這台霜淇淋機, 因為這是soft serve 的軟冰淇淋, 除了口感更滑細之外, 入口

的冰凍程度也不像冰淇淋這麼冰, 平常就不愛冰品的我也很少給孩子吃冰, 但夏天實在很難拒

絕想吃冰淇淋的小孩, 也因此這台機器就出現在我們家了^^

基本上他與其他許多冰淇淋機的原理相同, 只是多了可以擠出來的功能, 所以攪拌過程中一成

形就可以立刻擠出來吃, 不用等到硬邦邦的程度才一球一球挖起來吃, 口感相對也軟潤許多.

這台機器看似瘦高, 但容量不大, 內膽的部分只有1.5 qt , 比LC愛心鍋還小一點

配件部分：攪拌器, 壓桿, 3種toppings 放置盒

我使用的配方是參考附贈食譜裡的香草冰淇淋再加上抹茶粉, 但也許是我的抹茶粉味道不夠,

雖然口感很滑很順, 但美中不足的是茶香不夠 >< 所以冰淇淋也只有淡淡的抹茶色, 不過好處是

孩子也可以一起吃不怕過嗨！搭配超市買的冰淇淋餅乾真享受！軟冰淇淋融化得很快, 所以要

趕快吃, 拍個照就變奶昔了@@

三八阿花的媽媽當然要裝飾一下白白淨淨的機器, 我的窗邊櫃子已經要爆炸了, 但又有買不完

的玩具啊！！

這台機器Amazon 平均價格約$80美金左右, 個人覺得很划算, 其實在美國吃冰淇淋並不便宜,

隨便一個冰都要$3-$5 usd, 一個夏天花在冰品的錢省下來就可以買一台了, 自己在家愛吃什麼

口味都可以, 原料又是親自選購, 好吃新奇又好玩呢！

[小廚房食譜] 涼夏輕食。加州捲 California Roll

壽司在美國越來越風行, 許多老美開始對健康養生有了概念

認為壽司是低油低熱量的食物, 美國許多中餐館為了迎合老美口味

把餐廳風格走向Asian Fusion, 賣各種多樣化的壽司, 口味之多琳琅滿目

最經典的莫過於 加州捲

我是加州捲的超級粉絲, 本來就喜愛酪梨的口感, 包在海苔飯裡沾點醬油入口融合一體

清爽不膩又吃得飽 難怪會成為老美的愛

一般超市買一盒約12 piece的加州捲約 $7.99, 但$7.99 我可以買好多材料回來自己包了

所以通常要吃都會自己捲 方法簡單又省錢 一起試試吧！

。加州捲。

食材：酪梨/ 蟹肉棒/ 壽司飯/ 海苔/白芝麻。

作法：將壽司竹捲包上保鮮膜，放上海苔片，鋪上白飯(不用太密，稍留空隙）撒上白芝麻後翻面

(此時飯朝竹捲，海苔朝你),在海苔上撲切片酪梨跟蟹肉棒後捲起壓緊，用鋒利刀切數段即可食用！

雖然練習幾次還是手拙常常散開，反正進肚子之後都一樣(自暴自棄> <