(小廚房食譜) 美國國慶 Happy 4th Staub 烤羊排

 自從月子期間收到Staub史大伯烤雞盤到現在遲遲沒空開鍋，前幾天看著朋友烤出來的脆皮多汁烤雞好想吃，今天跑去翻冷凍庫竟然沒有任何一隻全雞！！ 剛好看到一包羊排就硬是拿出來解凍醃製後強行把他架在雞盤上（對！今天就是非要用烤雞盤不可！）趁著美國國慶全家人都在家的日子來烤個煙火羊排熱鬧一下！

作法：
1. 檸檬迷迭香鹽+西班牙海鮮粉醃製3-4小時

2. 準備自己喜愛的蔬菜用油跟蒜片稍微炒過讓蔬菜滋潤一下（我用蘑菇、白花菜、紅蘿蔔）

3. 把羊排稍微切開順著圓柱圍繞好，若繞不起來就用棉繩固定，羊排骨頭部分記得用鋁箔紙包一下避免烤焦啦

4. 415度烤25分鐘拿出來看一看若還有血水再進去悶5-10分鐘就好，不要像我跑到門口放煙火玩太久，回來肉就有點老掉了⋯

烤出來的羊肉很好吃，蔬菜更是不用說，白花椰菜沾到羊肉汁實在美味到不行，對這個烤盤真是滿意到無可挑剔，除了烤雞烤鴨又多了烤羊排的功用，大家趕快再想想還能烤什麼讓這烤盤發揮到極致！

[小廚房食譜] 自製蒜香豚骨叉燒拉麵(下)- 叉燒與筍乾

吃拉麵怎能沒有叉燒呢？

為了吃一碗叉燒拉麵大肚婆費心費力準備了 叉燒/ 筍乾/ 豚骨高湯及自製拉麵

前前後後搞了超過十個小時

但是為了能吃到不死鹹自製的拉麵一切都是值得的(握拳)

大家對叉燒味道的喜愛不盡相同, 我分享一下自己的做法

自製叉燒肉：

五花肉或梅花肉1-2 大塊

醬油 3-5大匙

酒 2大匙

糖 1小匙

味淋 1大匙

蔥 1根

蒜 2瓣

基本上看到以上材料就知道其實叉燒肉跟紅燒肉沒有太大的區別

調味料都差不多

只是做法稍有不同

叉燒肉要先把肉用棉線給綑起來, 我的五花肉不是很漂亮, 肥瘦不均 但也盡量捆成圓柱狀

                                       

綑好後用鍋子把肉的外皮煎出香氣, 稍微有點焦香沒關係但每一面都要煎到

先將煎好外皮的叉燒取出, 在鍋子裡加入些水, 醬油, 糖, 酒, 味琳, 蒜瓣煮滾

再放入叉燒開中小火悶煮約30-40分鐘直到肉熟(中間要翻面多次讓個角度上色)

關火悶著讓叉燒浸泡在肉湯裡至少數小時或隔夜, 我建議可以浸泡過夜味道更佳

如果有時間的話前一天先做好隔天吃最完美

基本上叉燒肉的做法大概就是如此, 口味可依照自己喜好再調整

另外一樣重要配角-"筍乾" 的做法很簡單

買好筍乾後泡水數小時或半天, 中間多次換水泡到確定都沒有怪味後

先將筍乾川燙過水, 水倒掉, 取少許叉燒肉湯將筍乾煮滾後開小火入味

通常比較嫩的筍乾大概10-20分鐘就入味了, 就可以關火泡在湯汁裡

等要吃再夾出來即可

我第一次買這個牌子的筍乾, 只是看是台灣做的, 所以就買回來試試看

沒想到意外的好吃跟嫩喔！

叉燒跟筍乾的做法大概就是這樣, 並不是很麻煩 只是要花點時間等食材入味

這樣搭配在拉麵裡才不會被豚骨湯的味道搶走喔

提供給想嘗試的朋友參考看看

[小廚房食譜] 自製蒜香豚骨叉燒拉麵(上) 豚骨高湯與日式麵條

前兩週帶著包子去吃我們這鄉下唯一的迴轉壽司, 價格超級實惠但品質當然也就一般, 當天因

為有點涼意我就點了一碗拉麵, 沒想到我才沒吃兩口就被這小子整碗端走, 不還給我就算竟然

連碗都捧起來差點沒舔一圈

最近大肚婆狀況不錯, 剛好又想試試用愛麵機自製拉麵, 於是就搞剛的弄了這碗豚骨叉燒拉麵

這碗麵吃起來只要10分鐘, 但準備時間可是花了我超過10小時啊

因為每項食材都要分開處理, 真的有點費時費工

主要分為五個部分: 叉燒/ 溫泉蛋/ 筍乾/ 豚骨高湯/ 自製麵條

項目繁多所以叉燒就另外寫一篇食譜文 免得大家看到脫窗@@

基本上如果只是想要吃拉麵, 只要有豚骨高湯跟麵條就可以了

蒜香豚骨高湯製作方法：

豬龍骨約五片

雞骨頭數塊

蒜瓣隨意

洋蔥半顆或一顆

蔥一隻

我看了許多日文教學發現, 豚骨高湯除了豬骨之外都會再另外

配上雞骨頭或雞架子, 除了有豬骨香之外還能帶出甜味比較不

油膩

豬龍骨跟雞骨頭我都川燙過水了, 還有黑血水的部分有在用自來水稍微沖洗一下

加入大約1500-1800cc 的水燉上個至少2-3小時(我用鑄鐵鍋)就完成, 記得要先開大火燉等到變白湯可以再轉中小火繼續熬煮

燉的過程中若有再冒出血水等泡泡要記得撈掉免得影響高湯品質

大約一個多小時後就會有這種濃郁的湯頭了, 這時可以嚐一下蒜香味跟湯頭的濃度, 喜歡濃一點的可以在丟些蒜瓣繼續熬煮, 此時家裡應該已經充滿著豚骨的香氣了, 可以先煮一碗麵來嗑一下 

自製拉麵：(參考愛麵機日文官網)

高筋麵粉 250g

小蘇打粉2g+熱水20g拌均勻

鹽 2g + 冷水 70g 拌均勻

把以上所有材料混合成均勻的麵糰後放置15分鐘醒麵在開始製作

我是用愛麵機所以通通倒入機器處理, 如果是用壓麵機也是同樣配方

有的日本拉麵使用鹼水, 但我這邊沒有只能用小蘇打來取代

                              

製作出來的口感很Q彈, 但包子爸覺得口感較接近中式拉麵, 跟日式拉麵似乎還有點距離

我是使用King Arthur bread flour 製作, 有機會會去日本超市買日清高筋麵粉看看到底有沒有更像日式拉麵

基本上只要有麵跟高湯就已經可以開吃了, 不過既然要做得像就少不了其他配料, 請參考另一篇叉燒與筍乾做法

＃日式拉麵 ＃叉燒拉麵 ＃豚骨高湯＃自製拉麵 #愛麵機

[小廚房食譜] 半自製蕎麥冷麵食譜 飛利浦愛麵機

時間過得真快, 看看日子今天竟然已經是元宵了@@

雖然過年沒有過度大吃大喝, 但孕媽的胃口總是比較好 還是攝取了不少高熱量食物

最近天氣回暖, 似乎也該稍微控制飲食 免得孩子生完肉還在身上

前陣子家裡添購了製麵機這個好幫手, 本來勤儉如我的歐巴桑看到價格倒退三尺

一台製麵機要將近$300美金？有沒有搞錯？

這價格我可以買100包乾麵條了 可能這輩子都吃不完

而且我又有KA整套製麵配件 實在沒有理由買啊！

但好巧不巧竟然被我們遇到一個稍微能夠接受的特價, 包子爸又在旁邊鼓舞說服我

我竟然動搖了.......

(內心os: 我知道這台製麵機很威 出現速度超快   但...但...我實在花不下去)

包子爸突然說: 你之後很忙噎 我怕斷糧啦 (突然就自己把卡掏出來結帳了

既然老公這麼主動又熱情要幫我添購機器 我就不好意思拒絕了

買了一陣子 玩了幾次終於稍微有點心得

今天就分享蕎麥麵的配方跟做法給有興趣的朋友參考

配方：

中筋麵粉 180g
高筋麵粉 50g
蕎麥粉     50g
水             115g
鹽             少許

基本上這個麵條只要找到蕎麥粉就不是問題了！

我在whole food 買到Bob's Red Mill 的有機蕎麥粉 $4.99 一包

價格很不錯 Bob's的產品品質都不差 吃起來比較安心



    請小幫手幫忙灑鹽 我是用海鹽來做的



   麵粉跟蕎麥粉的比例大約4:1 通通一起倒入攪拌槽內

 

選擇基本模式後 只需要在出麵前按暫停讓麵團在麵槽內鬆弛醒個15分鐘再出來

很快就有新鮮的蕎麥麵可吃嚕

p.s. 這台機器基本設定是麵糰攪拌好之後就會立即出麵, 對於趕時間肚子餓的情況很方便快速,

但我比較偏好稍微醒一下, 因為機器揉麵畢竟不如手揉得均勻若是跳過醒麵的過程, 口感稍差

了一些, 所以只要時間允許我還是會醒麵, 讓麵團鬆弛一下再出麵, 口感會較有彈性

新鮮的蕎麥麵大概只要煮個5-8分鐘 看個人口感而定

撈出來後馬上沖冷水 在泡入冰塊水中1-2分鐘讓他Q 彈

泡完冰塊水記得要甩乾, 這樣沾著醬汁時才不會被麵條水分沖淡味道唷

冷麵醬汁的部分我是用現成的蕎麥麵醬油, 大家去亞洲超市問問看應該不難找

再切點蔥花搭配 每一口吃進去都覺得好香好有嚼勁啊 

 兩年前好有帶我們在日本蕎麥麵專門店吃過一次現做蕎麥麵, 我必須要說, 愛麵機出來的口感

已經有 8 -9成像了！真沒想到自製蕎麥麵這麼簡單方便 沒有愛麵機用一般壓麵機一樣可以做

唷！

[小廚房食譜] 台式總匯三明治

最近天氣冷颼颼 動不動就零下五度十度的

每天早上都被餓醒

今早眼睛還沒張開腦子就浮現美Ｘ美早餐店的肉排三明治

雖然美國也有賣現成的肉排 但那調味跟台式的完全不同 也偏鹹

剛好冰箱有豬絞肉 我就調了點味道自己來煎台式肉排吧

台式肉排材料:

豬絞肉 約200g

淡醬油 一大匙

洋蔥末 一大匙

五香粉 少許

糖  一小匙

米酒 少許

白胡椒 少許(可不加)

把以上材料通通攪拌均勻 ＊豬絞肉如果沒什麼黏性 可加少許太白粉或玉米粉

 起油鍋, 油熱了之後就可以把肉團子放下去煎, 接觸鍋面稍微
 定型後壓扁就變成肉排了

 利用肉排的油汁煎個蛋, 恰恰的蛋好好吃 

   用煎過肉排的鍋子來烘土司非常香脆好吃(Debuyer 畢耶真的好好用啊～～）

    抹上少許Ｑ比沙拉醬 配上鹽麴小黃瓜 (鹽麴醃的不死鹹很解膩)

 

    美味的台式肉排蛋三明治就完成嚕！

   

    吃總匯三明治怎能沒有奶茶呢？ 用台南名產仙女紅茶配上日本Marim 奶精 簡直絕配啊！

   

  這麼美味簡單又營養的早餐怎能不試試呢？！

  好啦！如果你住台灣的話去巷口買就好了XD

#美而美三明治 #總匯三明治 #肉排蛋三明治 #仙女紅茶

[廚房買物] LC Mauve Pink 錦葵紫愛心鍋 終於入荷

     錦葵紫這個顏色對於有在追LC鍋的主婦們一定不陌生, 也在2015年造成一股搶購風潮

     當時看到這色照片時, 老實說, 一點都不心動...(要紫不紫, 要粉不粉的...)

     而且我對於買鍋處於隨緣心態, 連很喜歡的顏色都不會去請代購從日本韓國寄來

     更何況是沒有燒到我的顏色, 當然更是完全不care 搶購這件事情

     但老天捉弄人(有嗎?)  沒想到2016 年初竟然在美國LC outlet 看到這款本尊, 驚喜之外

     更被他迷人的氣息打動, 除了顏色特殊(不同角度完全顯色不同色澤), 竟然還是心鍋！

     跟我的Staub 心鍋相比, 這實在可愛夢幻太多了！重點是價格極度合理, 只要香港的一半

     不到, 你說說....這有不買的理由嗎？

    -> Outlet 櫥窗展示2016 情人節商品    

    -> 幾乎全部都是心型產品, 但MP色castiron 只有心鍋

    這次產品很齊全, 比起去年購入的satin pink 系列, 美國LC算是從亞洲帶了不少商品進來

    在韓國超紅的愛心隔熱墊要不是年初我在LC 美國官網已經買了, 不然$15 打七折的價格

    一定也是要帶兩個回家的！

    至於愛心烤皿, 因為去年在官網購入了chiffon pink 愛心待蓋烤皿了, 就不再浪費錢

    雖然價格超好, 但歐巴桑還是有理智的, 最後只帶了MP心鍋回家

    也算是補足了我缺少小鍋的需求啊！

    回家之後給愛心姐妹們拍了藝術照, 是不是超美的啊！

    實在沒想到能有機會在美國購入ＭＰ色係的商品, 看來以後真的不用在亞洲搶貨了, 依照去

    年跟今年的狀況看來, 通常隔年美國outlet 就會有貨了, 只是要等一年....(嘆)

 #Le creuset #mauvepink #愛心鍋 #錦葵紫 #Le creuset outlet