吃拉麵怎能沒有叉燒呢？
為了吃一碗叉燒拉麵大肚婆費心費力準備了 叉燒/ 筍乾/ 豚骨高湯及自製拉麵
前前後後搞了超過十個小時
但是為了能吃到不死鹹自製的拉麵一切都是值得的(握拳)
大家對叉燒味道的喜愛不盡相同, 我分享一下自己的做法
自製叉燒肉：
五花肉或梅花肉1-2 大塊
醬油 3-5大匙
酒 2大匙
糖 1小匙
味淋 1大匙
蔥 1根
蒜 2瓣
基本上看到以上材料就知道其實叉燒肉跟紅燒肉沒有太大的區別
調味料都差不多
只是做法稍有不同
叉燒肉要先把肉用棉線給綑起來, 我的五花肉不是很漂亮, 肥瘦不均 但也盡量捆成圓柱狀
綑好後用鍋子把肉的外皮煎出香氣, 稍微有點焦香沒關係但每一面都要煎到
先將煎好外皮的叉燒取出, 在鍋子裡加入些水, 醬油, 糖, 酒, 味琳, 蒜瓣煮滾
再放入叉燒開中小火悶煮約30-40分鐘直到肉熟(中間要翻面多次讓個角度上色)
關火悶著讓叉燒浸泡在肉湯裡至少數小時或隔夜, 我建議可以浸泡過夜味道更佳
如果有時間的話前一天先做好隔天吃最完美
基本上叉燒肉的做法大概就是如此, 口味可依照自己喜好再調整
另外一樣重要配角-"筍乾" 的做法很簡單
買好筍乾後泡水數小時或半天, 中間多次換水泡到確定都沒有怪味後
先將筍乾川燙過水, 水倒掉, 取少許叉燒肉湯將筍乾煮滾後開小火入味
通常比較嫩的筍乾大概10-20分鐘就入味了, 就可以關火泡在湯汁裡
等要吃再夾出來即可
我第一次買這個牌子的筍乾, 只是看是台灣做的, 所以就買回來試試看
沒想到意外的好吃跟嫩喔！
叉燒跟筍乾的做法大概就是這樣, 並不是很麻煩 只是要花點時間等食材入味
這樣搭配在拉麵裡才不會被豚骨湯的味道搶走喔
提供給想嘗試的朋友參考看看
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