(小廚房食譜) 美國國慶 Happy 4th Staub 烤羊排

 自從月子期間收到Staub史大伯烤雞盤到現在遲遲沒空開鍋，前幾天看著朋友烤出來的脆皮多汁烤雞好想吃，今天跑去翻冷凍庫竟然沒有任何一隻全雞！！ 剛好看到一包羊排就硬是拿出來解凍醃製後強行把他架在雞盤上（對！今天就是非要用烤雞盤不可！）趁著美國國慶全家人都在家的日子來烤個煙火羊排熱鬧一下！

作法：
1. 檸檬迷迭香鹽+西班牙海鮮粉醃製3-4小時

2. 準備自己喜愛的蔬菜用油跟蒜片稍微炒過讓蔬菜滋潤一下（我用蘑菇、白花菜、紅蘿蔔）

3. 把羊排稍微切開順著圓柱圍繞好，若繞不起來就用棉繩固定，羊排骨頭部分記得用鋁箔紙包一下避免烤焦啦

4. 415度烤25分鐘拿出來看一看若還有血水再進去悶5-10分鐘就好，不要像我跑到門口放煙火玩太久，回來肉就有點老掉了⋯

烤出來的羊肉很好吃，蔬菜更是不用說，白花椰菜沾到羊肉汁實在美味到不行，對這個烤盤真是滿意到無可挑剔，除了烤雞烤鴨又多了烤羊排的功用，大家趕快再想想還能烤什麼讓這烤盤發揮到極致！

[小廚房食譜] 自製蒜香豚骨叉燒拉麵(下)- 叉燒與筍乾

吃拉麵怎能沒有叉燒呢？

為了吃一碗叉燒拉麵大肚婆費心費力準備了 叉燒/ 筍乾/ 豚骨高湯及自製拉麵

前前後後搞了超過十個小時

但是為了能吃到不死鹹自製的拉麵一切都是值得的(握拳)

大家對叉燒味道的喜愛不盡相同, 我分享一下自己的做法

自製叉燒肉：

五花肉或梅花肉1-2 大塊

醬油 3-5大匙

酒 2大匙

糖 1小匙

味淋 1大匙

蔥 1根

蒜 2瓣

基本上看到以上材料就知道其實叉燒肉跟紅燒肉沒有太大的區別

調味料都差不多

只是做法稍有不同

叉燒肉要先把肉用棉線給綑起來, 我的五花肉不是很漂亮, 肥瘦不均 但也盡量捆成圓柱狀

                                       

綑好後用鍋子把肉的外皮煎出香氣, 稍微有點焦香沒關係但每一面都要煎到

先將煎好外皮的叉燒取出, 在鍋子裡加入些水, 醬油, 糖, 酒, 味琳, 蒜瓣煮滾

再放入叉燒開中小火悶煮約30-40分鐘直到肉熟(中間要翻面多次讓個角度上色)

關火悶著讓叉燒浸泡在肉湯裡至少數小時或隔夜, 我建議可以浸泡過夜味道更佳

如果有時間的話前一天先做好隔天吃最完美

基本上叉燒肉的做法大概就是如此, 口味可依照自己喜好再調整

另外一樣重要配角-"筍乾" 的做法很簡單

買好筍乾後泡水數小時或半天, 中間多次換水泡到確定都沒有怪味後

先將筍乾川燙過水, 水倒掉, 取少許叉燒肉湯將筍乾煮滾後開小火入味

通常比較嫩的筍乾大概10-20分鐘就入味了, 就可以關火泡在湯汁裡

等要吃再夾出來即可

我第一次買這個牌子的筍乾, 只是看是台灣做的, 所以就買回來試試看

沒想到意外的好吃跟嫩喔！

叉燒跟筍乾的做法大概就是這樣, 並不是很麻煩 只是要花點時間等食材入味

這樣搭配在拉麵裡才不會被豚骨湯的味道搶走喔

提供給想嘗試的朋友參考看看

[小廚房食譜] 自製蒜香豚骨叉燒拉麵(上) 豚骨高湯與日式麵條

前兩週帶著包子去吃我們這鄉下唯一的迴轉壽司, 價格超級實惠但品質當然也就一般, 當天因

為有點涼意我就點了一碗拉麵, 沒想到我才沒吃兩口就被這小子整碗端走, 不還給我就算竟然

連碗都捧起來差點沒舔一圈

最近大肚婆狀況不錯, 剛好又想試試用愛麵機自製拉麵, 於是就搞剛的弄了這碗豚骨叉燒拉麵

這碗麵吃起來只要10分鐘, 但準備時間可是花了我超過10小時啊

因為每項食材都要分開處理, 真的有點費時費工

主要分為五個部分: 叉燒/ 溫泉蛋/ 筍乾/ 豚骨高湯/ 自製麵條

項目繁多所以叉燒就另外寫一篇食譜文 免得大家看到脫窗@@

基本上如果只是想要吃拉麵, 只要有豚骨高湯跟麵條就可以了

蒜香豚骨高湯製作方法：

豬龍骨約五片

雞骨頭數塊

蒜瓣隨意

洋蔥半顆或一顆

蔥一隻

我看了許多日文教學發現, 豚骨高湯除了豬骨之外都會再另外

配上雞骨頭或雞架子, 除了有豬骨香之外還能帶出甜味比較不

油膩

豬龍骨跟雞骨頭我都川燙過水了, 還有黑血水的部分有在用自來水稍微沖洗一下

加入大約1500-1800cc 的水燉上個至少2-3小時(我用鑄鐵鍋)就完成, 記得要先開大火燉等到變白湯可以再轉中小火繼續熬煮

燉的過程中若有再冒出血水等泡泡要記得撈掉免得影響高湯品質

大約一個多小時後就會有這種濃郁的湯頭了, 這時可以嚐一下蒜香味跟湯頭的濃度, 喜歡濃一點的可以在丟些蒜瓣繼續熬煮, 此時家裡應該已經充滿著豚骨的香氣了, 可以先煮一碗麵來嗑一下 

自製拉麵：(參考愛麵機日文官網)

高筋麵粉 250g

小蘇打粉2g+熱水20g拌均勻

鹽 2g + 冷水 70g 拌均勻

把以上所有材料混合成均勻的麵糰後放置15分鐘醒麵在開始製作

我是用愛麵機所以通通倒入機器處理, 如果是用壓麵機也是同樣配方

有的日本拉麵使用鹼水, 但我這邊沒有只能用小蘇打來取代

                              

製作出來的口感很Q彈, 但包子爸覺得口感較接近中式拉麵, 跟日式拉麵似乎還有點距離

我是使用King Arthur bread flour 製作, 有機會會去日本超市買日清高筋麵粉看看到底有沒有更像日式拉麵

基本上只要有麵跟高湯就已經可以開吃了, 不過既然要做得像就少不了其他配料, 請參考另一篇叉燒與筍乾做法

＃日式拉麵 ＃叉燒拉麵 ＃豚骨高湯＃自製拉麵 #愛麵機

[小廚房食譜] 半自製蕎麥冷麵食譜 飛利浦愛麵機

時間過得真快, 看看日子今天竟然已經是元宵了@@

雖然過年沒有過度大吃大喝, 但孕媽的胃口總是比較好 還是攝取了不少高熱量食物

最近天氣回暖, 似乎也該稍微控制飲食 免得孩子生完肉還在身上

前陣子家裡添購了製麵機這個好幫手, 本來勤儉如我的歐巴桑看到價格倒退三尺

一台製麵機要將近$300美金？有沒有搞錯？

這價格我可以買100包乾麵條了 可能這輩子都吃不完

而且我又有KA整套製麵配件 實在沒有理由買啊！

但好巧不巧竟然被我們遇到一個稍微能夠接受的特價, 包子爸又在旁邊鼓舞說服我

我竟然動搖了.......

(內心os: 我知道這台製麵機很威 出現速度超快   但...但...我實在花不下去)

包子爸突然說: 你之後很忙噎 我怕斷糧啦 (突然就自己把卡掏出來結帳了

既然老公這麼主動又熱情要幫我添購機器 我就不好意思拒絕了

買了一陣子 玩了幾次終於稍微有點心得

今天就分享蕎麥麵的配方跟做法給有興趣的朋友參考

配方：

中筋麵粉 180g
高筋麵粉 50g
蕎麥粉     50g
水             115g
鹽             少許

基本上這個麵條只要找到蕎麥粉就不是問題了！

我在whole food 買到Bob's Red Mill 的有機蕎麥粉 $4.99 一包

價格很不錯 Bob's的產品品質都不差 吃起來比較安心



    請小幫手幫忙灑鹽 我是用海鹽來做的



   麵粉跟蕎麥粉的比例大約4:1 通通一起倒入攪拌槽內

 

選擇基本模式後 只需要在出麵前按暫停讓麵團在麵槽內鬆弛醒個15分鐘再出來

很快就有新鮮的蕎麥麵可吃嚕

p.s. 這台機器基本設定是麵糰攪拌好之後就會立即出麵, 對於趕時間肚子餓的情況很方便快速,

但我比較偏好稍微醒一下, 因為機器揉麵畢竟不如手揉得均勻若是跳過醒麵的過程, 口感稍差

了一些, 所以只要時間允許我還是會醒麵, 讓麵團鬆弛一下再出麵, 口感會較有彈性

新鮮的蕎麥麵大概只要煮個5-8分鐘 看個人口感而定

撈出來後馬上沖冷水 在泡入冰塊水中1-2分鐘讓他Q 彈

泡完冰塊水記得要甩乾, 這樣沾著醬汁時才不會被麵條水分沖淡味道唷

冷麵醬汁的部分我是用現成的蕎麥麵醬油, 大家去亞洲超市問問看應該不難找

再切點蔥花搭配 每一口吃進去都覺得好香好有嚼勁啊 

 兩年前好有帶我們在日本蕎麥麵專門店吃過一次現做蕎麥麵, 我必須要說, 愛麵機出來的口感

已經有 8 -9成像了！真沒想到自製蕎麥麵這麼簡單方便 沒有愛麵機用一般壓麵機一樣可以做

唷！

[小廚房食譜] 台式總匯三明治

最近天氣冷颼颼 動不動就零下五度十度的

每天早上都被餓醒

今早眼睛還沒張開腦子就浮現美Ｘ美早餐店的肉排三明治

雖然美國也有賣現成的肉排 但那調味跟台式的完全不同 也偏鹹

剛好冰箱有豬絞肉 我就調了點味道自己來煎台式肉排吧

台式肉排材料:

豬絞肉 約200g

淡醬油 一大匙

洋蔥末 一大匙

五香粉 少許

糖  一小匙

米酒 少許

白胡椒 少許(可不加)

把以上材料通通攪拌均勻 ＊豬絞肉如果沒什麼黏性 可加少許太白粉或玉米粉

 起油鍋, 油熱了之後就可以把肉團子放下去煎, 接觸鍋面稍微
 定型後壓扁就變成肉排了

 利用肉排的油汁煎個蛋, 恰恰的蛋好好吃 

   用煎過肉排的鍋子來烘土司非常香脆好吃(Debuyer 畢耶真的好好用啊～～）

    抹上少許Ｑ比沙拉醬 配上鹽麴小黃瓜 (鹽麴醃的不死鹹很解膩)

 

    美味的台式肉排蛋三明治就完成嚕！

   

    吃總匯三明治怎能沒有奶茶呢？ 用台南名產仙女紅茶配上日本Marim 奶精 簡直絕配啊！

   

  這麼美味簡單又營養的早餐怎能不試試呢？！

  好啦！如果你住台灣的話去巷口買就好了XD

#美而美三明治 #總匯三明治 #肉排蛋三明治 #仙女紅茶

[廚房買物] LC Mauve Pink 錦葵紫愛心鍋 終於入荷

     錦葵紫這個顏色對於有在追LC鍋的主婦們一定不陌生, 也在2015年造成一股搶購風潮

     當時看到這色照片時, 老實說, 一點都不心動...(要紫不紫, 要粉不粉的...)

     而且我對於買鍋處於隨緣心態, 連很喜歡的顏色都不會去請代購從日本韓國寄來

     更何況是沒有燒到我的顏色, 當然更是完全不care 搶購這件事情

     但老天捉弄人(有嗎?)  沒想到2016 年初竟然在美國LC outlet 看到這款本尊, 驚喜之外

     更被他迷人的氣息打動, 除了顏色特殊(不同角度完全顯色不同色澤), 竟然還是心鍋！

     跟我的Staub 心鍋相比, 這實在可愛夢幻太多了！重點是價格極度合理, 只要香港的一半

     不到, 你說說....這有不買的理由嗎？

    -> Outlet 櫥窗展示2016 情人節商品    

    -> 幾乎全部都是心型產品, 但MP色castiron 只有心鍋

    這次產品很齊全, 比起去年購入的satin pink 系列, 美國LC算是從亞洲帶了不少商品進來

    在韓國超紅的愛心隔熱墊要不是年初我在LC 美國官網已經買了, 不然$15 打七折的價格

    一定也是要帶兩個回家的！

    至於愛心烤皿, 因為去年在官網購入了chiffon pink 愛心待蓋烤皿了, 就不再浪費錢

    雖然價格超好, 但歐巴桑還是有理智的, 最後只帶了MP心鍋回家

    也算是補足了我缺少小鍋的需求啊！

    回家之後給愛心姐妹們拍了藝術照, 是不是超美的啊！

    實在沒想到能有機會在美國購入ＭＰ色係的商品, 看來以後真的不用在亞洲搶貨了, 依照去

    年跟今年的狀況看來, 通常隔年美國outlet 就會有貨了, 只是要等一年....(嘆)

 #Le creuset #mauvepink #愛心鍋 #錦葵紫 #Le creuset outlet

[小廚房食譜］第一次做北京烤鴨就上手

今年感恩節買了火腿及準備了傳統美式感恩節料理一起度過

感恩節料理不外乎就是火雞 火腿 棉花糖地瓜 及南瓜派等

過了30歲, 我的胃似乎中式了起來, 每每吃太多西式食物就會覺得哪裡不對勁

而且今年沒回台灣, 沒吃到烤鴨, 我最愛龍都烤鴨, 吃完酥脆鴨皮還用鴨架子煮粥

真是無法抗拒的美味, 回台必吃

於是, 吃完感恩節大餐後我就決定聖誕節一定要挑戰自己做 烤鴨

其實想做烤鴨很久了, 但是沒有勇氣也怕忙了半天吃不完

這次趁聖誕節請好友一家來當我的白老鼠試吃

以前以為烤鴨這種餐廳才吃得到的大菜有多複雜多難

但自己烤過一次後就會知道, 只是費時間, 但一點都不難

烤前做了許多功課, 交叉比對了數個食譜後開工

我買的鴨子是冷凍的, 約4.5lb (約2公斤) 要吃的前兩三天拿到冰箱解凍確保完全化冰

步驟如下：

1. 先把解凍的鴨子沖洗乾淨, 內髒等等清除, 從脖子到屁屁都要沖水確保清潔

    

    清潔好的鴨子看起來應該像這樣, 皺皺白白缺乏彈性的皮

     

2. 煮一壺滾水沖到鴨子的皮膚上, 記得整隻鴨都要均勻沖到, 翅膀下方等部位也要確實

    這個步驟要仔細小心, 沒衝到熱水的部位烤出來就不會脆了喔！一壺熱水不夠就沖兩次, 

    我就衝了兩次效果很好！

     

3. 找一個玻璃酒瓶把沖好熱水的鴨子穿過酒瓶直立起來, 下方放個盤子, 讓多餘的水分可以流

    

    出來. 並且調製蜂蜜醋水( 有的食譜使用麥芽糖, 但我使用蜂蜜, 效果一樣好)

    蜂蜜醋水比例為：50g蜂蜜 ＋ 2湯匙白醋 + 100 c.c.熱水 均勻攪拌

    用刷子刷在鴨身上, 也是要確保每個地方都有刷到, 均勻吃到蜂蜜醋水

    放置一小時後再重複全身刷一次

     

4. 接下來就將鴨子靜置風乾至少8小時以上, 我放了大概20小時左右, 因為美國室內有空調保持

    恆溫, 所以溫度不會過高不怕鴨子腐敗, 有食譜建議可以在鴨內抹鹽防腐防發臭, 也有有經驗

    的專家建議天氣過熱時可以放冰箱. 下圖為放置20小時候的鴨皮, 明顯感到緊繃發亮, 像擦了

     sk2 一樣 ＸＤ

    

  5.  準備一顆橙子一顆蘋果, 塞入鴨子體內並用針線縫合

       此步驟可撐起鴨子身體, 烤出來形狀較漂亮亦可讓鴨肉充滿果香較不膩

    

用針線縫和屁屁部分

6. 烤箱預熱350度

7. 鴨子放上烤架, 鴨胸朝上. 烤30分鐘

 p.s. 烤架下方一定要墊一個深一點的烤盤, 過程中會滴出大量鴨油, 建議烤盤上可鋪鋁箔紙方

         便之後清潔.



烤完30分鐘狀況



8. 翻面再烤30分鐘, 觀察上色狀況及熟度, 最後再翻回鴨胸面烤15分鐘加強上色



9. 烤好的鴨子均勻將鴨胸部份切下排盤, 用荷葉餅夾著黃瓜絲及蔥絲一起食用非常好吃, 完全

    不輸餐廳等級





荷葉餅及甜麵醬都可自己做

甜麵醬直接用市售甜麵醬及少許鴨油跟糖. 米酒炒香即可抹在荷葉餅上食用

有興趣的朋友可以嘗試看看, 雖然需要花費接近兩天時間, 但烤出來的成品非常值得

不輸餐廳等級唷！

#烤鴨食譜 #北京烤鴨