[小廚房食譜] 自製蒜香豚骨叉燒拉麵(下)- 叉燒與筍乾

吃拉麵怎能沒有叉燒呢？

為了吃一碗叉燒拉麵大肚婆費心費力準備了 叉燒/ 筍乾/ 豚骨高湯及自製拉麵

前前後後搞了超過十個小時

但是為了能吃到不死鹹自製的拉麵一切都是值得的(握拳)

大家對叉燒味道的喜愛不盡相同, 我分享一下自己的做法

自製叉燒肉：

五花肉或梅花肉1-2 大塊

醬油 3-5大匙

酒 2大匙

糖 1小匙

味淋 1大匙

蔥 1根

蒜 2瓣

基本上看到以上材料就知道其實叉燒肉跟紅燒肉沒有太大的區別

調味料都差不多

只是做法稍有不同

叉燒肉要先把肉用棉線給綑起來, 我的五花肉不是很漂亮, 肥瘦不均 但也盡量捆成圓柱狀

                                       

綑好後用鍋子把肉的外皮煎出香氣, 稍微有點焦香沒關係但每一面都要煎到

先將煎好外皮的叉燒取出, 在鍋子裡加入些水, 醬油, 糖, 酒, 味琳, 蒜瓣煮滾

再放入叉燒開中小火悶煮約30-40分鐘直到肉熟(中間要翻面多次讓個角度上色)

關火悶著讓叉燒浸泡在肉湯裡至少數小時或隔夜, 我建議可以浸泡過夜味道更佳

如果有時間的話前一天先做好隔天吃最完美

基本上叉燒肉的做法大概就是如此, 口味可依照自己喜好再調整

另外一樣重要配角-"筍乾" 的做法很簡單

買好筍乾後泡水數小時或半天, 中間多次換水泡到確定都沒有怪味後

先將筍乾川燙過水, 水倒掉, 取少許叉燒肉湯將筍乾煮滾後開小火入味

通常比較嫩的筍乾大概10-20分鐘就入味了, 就可以關火泡在湯汁裡

等要吃再夾出來即可

我第一次買這個牌子的筍乾, 只是看是台灣做的, 所以就買回來試試看

沒想到意外的好吃跟嫩喔！

叉燒跟筍乾的做法大概就是這樣, 並不是很麻煩 只是要花點時間等食材入味

這樣搭配在拉麵裡才不會被豚骨湯的味道搶走喔

提供給想嘗試的朋友參考看看

[小廚房食譜] 自製蒜香豚骨叉燒拉麵(上) 豚骨高湯與日式麵條

前兩週帶著包子去吃我們這鄉下唯一的迴轉壽司, 價格超級實惠但品質當然也就一般, 當天因

為有點涼意我就點了一碗拉麵, 沒想到我才沒吃兩口就被這小子整碗端走, 不還給我就算竟然

連碗都捧起來差點沒舔一圈

最近大肚婆狀況不錯, 剛好又想試試用愛麵機自製拉麵, 於是就搞剛的弄了這碗豚骨叉燒拉麵

這碗麵吃起來只要10分鐘, 但準備時間可是花了我超過10小時啊

因為每項食材都要分開處理, 真的有點費時費工

主要分為五個部分: 叉燒/ 溫泉蛋/ 筍乾/ 豚骨高湯/ 自製麵條

項目繁多所以叉燒就另外寫一篇食譜文 免得大家看到脫窗@@

基本上如果只是想要吃拉麵, 只要有豚骨高湯跟麵條就可以了

蒜香豚骨高湯製作方法：

豬龍骨約五片

雞骨頭數塊

蒜瓣隨意

洋蔥半顆或一顆

蔥一隻

我看了許多日文教學發現, 豚骨高湯除了豬骨之外都會再另外

配上雞骨頭或雞架子, 除了有豬骨香之外還能帶出甜味比較不

油膩

豬龍骨跟雞骨頭我都川燙過水了, 還有黑血水的部分有在用自來水稍微沖洗一下

加入大約1500-1800cc 的水燉上個至少2-3小時(我用鑄鐵鍋)就完成, 記得要先開大火燉等到變白湯可以再轉中小火繼續熬煮

燉的過程中若有再冒出血水等泡泡要記得撈掉免得影響高湯品質

大約一個多小時後就會有這種濃郁的湯頭了, 這時可以嚐一下蒜香味跟湯頭的濃度, 喜歡濃一點的可以在丟些蒜瓣繼續熬煮, 此時家裡應該已經充滿著豚骨的香氣了, 可以先煮一碗麵來嗑一下 

自製拉麵：(參考愛麵機日文官網)

高筋麵粉 250g

小蘇打粉2g+熱水20g拌均勻

鹽 2g + 冷水 70g 拌均勻

把以上所有材料混合成均勻的麵糰後放置15分鐘醒麵在開始製作

我是用愛麵機所以通通倒入機器處理, 如果是用壓麵機也是同樣配方

有的日本拉麵使用鹼水, 但我這邊沒有只能用小蘇打來取代

                              

製作出來的口感很Q彈, 但包子爸覺得口感較接近中式拉麵, 跟日式拉麵似乎還有點距離

我是使用King Arthur bread flour 製作, 有機會會去日本超市買日清高筋麵粉看看到底有沒有更像日式拉麵

基本上只要有麵跟高湯就已經可以開吃了, 不過既然要做得像就少不了其他配料, 請參考另一篇叉燒與筍乾做法

＃日式拉麵 ＃叉燒拉麵 ＃豚骨高湯＃自製拉麵 #愛麵機