昨天才剛過的感恩節 今天就迫不及待要來寫這篇文章
雖然我知道感恩節吃燉牛肉很怪, 但我真的很不愛火雞~而且還是用我夢想的鍋做成的超好吃紅酒牛肉
連嚴格的老公都讚不絕口, 實在是很適合新手煮婦的一道料理
**此次食譜參考Julia Child 以及 William Sonoma youtube 教學**
食材:
牛肋排(Beef short ribs) 8塊
p.s. 我個人因為喜歡牛肋排的口感有嚼勁所以用勒排, 但原始的食譜好像是用不帶骨的"牛肩肉"
西洋芹 2根
紅蘿蔔 2根
洋蔥 半顆
磨菇 1盒(8朵-10朵)
牛骨高湯 一罐
紅酒 1/3 瓶
大蒜 3 瓣 切碎
麵粉: 1大匙(喜歡濃一點就多加一點)
p.s. 2. 原始食譜有用月桂葉(Bay leaves) 以及 Parsley但我都沒放
做法:
1. 將牛肉塊用濕紙巾擦乾(一定要擦乾, 牛肉外皮才容易煎焦脆)
2. 西洋芹/ 紅蘿蔔/ 大蒜切好備用
3. 鑄鐵鍋用中小火慢慢燒熱, 倒油入鍋(我買的牛肉剛好有一塊肥肥的油脂, 所以我利用肥油塊的油脂來出油)
4. 油後鍋內產生水波紋表示溫度夠高後即可將肉塊下鍋(肥肥油脂塊仍留在鍋中角落繼續出油)
5. 牛肉四周表面稍微焦黃即可拿出來放在另個盤子上
6.使用少許奶油將洋蔥炒至飄出香味外表微黃後倒入紅蘿蔔, 芹菜記續拌炒
7. 拌炒個1.2分鐘後灑入麵粉炒一下下產生金黃色即可(此步驟只是將麵粉生味去除)
8. 倒入紅酒, 稍為煮一下讓紅酒產生香氣
9.倒入牛骨高湯
10. 加入2-3湯匙的 tomato paste (此步驟亦可於炒麵粉前加入, 我是因為忘記所以最後才加 XD)
11. 中火沸煮之後將牛肉塊放入, 若湯汁沒有蓋過牛肉塊則需在加湯或酒
12. 以上步驟完成後蓋上鍋蓋進烤箱--> 325度烤1.5-2小時
我的鍋蓋是塑膠把手, 所以卸下來用個鋁箔紙塞住氣孔
13. 起鍋前20分鐘之際, 用奶油將磨菇炒香, 並把鐵鍋從烤箱中拿出來丟入磨菇再繼續烤至完成
(聽說是因為磨菇太早放入一起去烤的話會沒有香氣也會化掉, 起鍋前放入味道及口感都很好,
但開鍋蓋時要非常小心因為有大量蒸氣又非常燙)
但開鍋蓋時要非常小心因為有大量蒸氣又非常燙)
---------1.5 小時之後, 打開要很小心因為有大量蒸氣------------
超級好吃的紅酒牛肉完成了~~
真的是比原版本的偷工減料很多, 但我覺得口味已經極好
牛肉軟嫩卻又Q彈, 磨菇吸收奶油及紅酒香氣入口即化
有興趣的朋友可以嘗試看看 非常推薦
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