今年感恩節買了火腿及準備了傳統美式感恩節料理一起度過
感恩節料理不外乎就是火雞 火腿 棉花糖地瓜 及南瓜派等
過了30歲, 我的胃似乎中式了起來, 每每吃太多西式食物就會覺得哪裡不對勁
而且今年沒回台灣, 沒吃到烤鴨, 我最愛龍都烤鴨, 吃完酥脆鴨皮還用鴨架子煮粥
真是無法抗拒的美味, 回台必吃
於是, 吃完感恩節大餐後我就決定聖誕節一定要挑戰自己做 烤鴨
其實想做烤鴨很久了, 但是沒有勇氣也怕忙了半天吃不完
這次趁聖誕節請好友一家來當我的白老鼠試吃
以前以為烤鴨這種餐廳才吃得到的大菜有多複雜多難
但自己烤過一次後就會知道, 只是費時間, 但一點都不難
烤前做了許多功課, 交叉比對了數個食譜後開工
我買的鴨子是冷凍的, 約4.5lb (約2公斤) 要吃的前兩三天拿到冰箱解凍確保完全化冰
步驟如下：
1. 先把解凍的鴨子沖洗乾淨, 內髒等等清除, 從脖子到屁屁都要沖水確保清潔
清潔好的鴨子看起來應該像這樣, 皺皺白白缺乏彈性的皮
2. 煮一壺滾水沖到鴨子的皮膚上, 記得整隻鴨都要均勻沖到, 翅膀下方等部位也要確實
這個步驟要仔細小心, 沒衝到熱水的部位烤出來就不會脆了喔！一壺熱水不夠就沖兩次,
我就衝了兩次效果很好！
3. 找一個玻璃酒瓶把沖好熱水的鴨子穿過酒瓶直立起來, 下方放個盤子, 讓多餘的水分可以流
出來. 並且調製蜂蜜醋水( 有的食譜使用麥芽糖, 但我使用蜂蜜, 效果一樣好)
蜂蜜醋水比例為：50g蜂蜜 ＋ 2湯匙白醋 + 100 c.c.熱水 均勻攪拌
用刷子刷在鴨身上, 也是要確保每個地方都有刷到, 均勻吃到蜂蜜醋水
放置一小時後再重複全身刷一次
4. 接下來就將鴨子靜置風乾至少8小時以上, 我放了大概20小時左右, 因為美國室內有空調保持
恆溫, 所以溫度不會過高不怕鴨子腐敗, 有食譜建議可以在鴨內抹鹽防腐防發臭, 也有有經驗
的專家建議天氣過熱時可以放冰箱. 下圖為放置20小時候的鴨皮, 明顯感到緊繃發亮, 像擦了
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5. 準備一顆橙子一顆蘋果, 塞入鴨子體內並用針線縫合
此步驟可撐起鴨子身體, 烤出來形狀較漂亮亦可讓鴨肉充滿果香較不膩
用針線縫和屁屁部分
6. 烤箱預熱350度
7. 鴨子放上烤架, 鴨胸朝上. 烤30分鐘
p.s. 烤架下方一定要墊一個深一點的烤盤, 過程中會滴出大量鴨油, 建議烤盤上可鋪鋁箔紙方
便之後清潔.
烤完30分鐘狀況
8. 翻面再烤30分鐘, 觀察上色狀況及熟度, 最後再翻回鴨胸面烤15分鐘加強上色
9. 烤好的鴨子均勻將鴨胸部份切下排盤, 用荷葉餅夾著黃瓜絲及蔥絲一起食用非常好吃, 完全
不輸餐廳等級
荷葉餅及甜麵醬都可自己做
甜麵醬直接用市售甜麵醬及少許鴨油跟糖. 米酒炒香即可抹在荷葉餅上食用
有興趣的朋友可以嘗試看看, 雖然需要花費接近兩天時間, 但烤出來的成品非常值得
不輸餐廳等級唷！
#烤鴨食譜 #北京烤鴨
